益生菌堅果、益生菌奶茶、益生菌跳跳糖、益生菌奶球……近日，不少新消費品牌相繼推出益生菌食品。益生菌以有趣、高顏值、食用方式友好的食品產品形態出現在各種生活場景中。年輕群體對健康的關注度逐年提高，益生菌食品成為香餑餑，有望成為下一個大健康市場風口。但產業極速發展的背后，亟須相關標準或法規對益生菌市場進行規范。
　　相關數據顯示，目前全球益生菌市場規模約為500億元，而中國益生菌市場約占全球市場的10%。業內人士建議，國內益生菌企業應加大科研投入，開發出更多具有自主知識產權的菌種。益生菌的多元化和菌株的本土化，是我國亟須解決的產業技術發展瓶頸，需從技術、專利、品牌、儲備等各方面進行完善。

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益生菌成食品領域關注熱點
　　琳瑯滿目的益生菌食品讓人眼花繚亂。近日，市面上不少食品都標榜添加益生菌。三只松鼠推出益生菌堅果水果麥片、怡可納推出無糖益生菌黑巧克力、燕塘牛奶的老廣州系列乳制品里添加LABS復合益生菌群、主打健康輕食的每鮮說推出跳跳糖粉劑益生菌、WonderLab益生菌小藍瓶更是憑高顏值外表成為線下渠道“抓眼球”的單品。
　　業內人士表示，不少品牌將益生菌作為產品的賣點，利用益生菌來提升產品的競爭力。高顏值、方便快捷、形態友好，以新消費品身份登場的益生菌更受年輕群體青睞。
　　益生菌產業良好的發展前景吸引眾多企業紛紛入局，資本也在不斷加持。資本入局對益生菌行業影響如何？原廣州市奶業協會會長、乳業專家王丁棉看來，資本加持將推動行業持續向好發展，并將整個益生菌市場規模做大。
　　近年來，我國益生菌行業處于快速上升階段，消費需求持續擴大。如今大眾對于益生菌食品的關注度高速增長，益生菌領域熱度大增，益生菌迎來井噴式發展，有望成為下一個千億級大健康市場風口。相關數據顯示，近兩年我國益生菌產業銷售額增速一度超過20%。市場調研機構Zion Market Research預計，到2025年，全球益生菌產業產值將超過770億美元（約合人民幣4906億元），中國市場占比將超過25%。

產品外包裝應標注活菌數
　　中國食品工業協會發布的《益生菌食品》團體標準指出，益生菌食品是指添加了益生菌，并且在保質期內益生菌活菌數量符合一定要求的食品。中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科主任陳超剛介紹，益生菌能競爭性排斥病原菌，促進腸黏膜的健康和完整，構筑預防致病菌侵襲的天然屏障，逐漸提高機體免疫力。
　　“大部分標稱含有益生菌的食品，能否實現益生菌的功能，還需要打一個問號。”廣東省食品學會理事長、華南理工大學教授李汴生表示，這其中關系到所用的菌種、菌株以及活菌量。目前國家批準的可用于保健食品的益生菌菌種只有10種，可用于嬰幼兒食品的益生菌還限定了菌株。“用于普通發酵食品的（也即廣義上對人有用的或有益的）菌種不限于這些，今后，被認可具有保健功能的菌種有可能繼續增加。益生菌食品應該標明使用的菌種、菌株。”
　　菌株、活菌數、冷藏，是液體中活性益生菌有效發揮的三個重要元素。廣州醫科大學第二附屬醫院營養科醫師曾婷舉例子說，不是所有聲稱含“益生菌”的酸奶都有效，只有含活菌的低溫酸奶才能獲得益生菌的效果。一般來說，有活菌的乳制品保質期都在一個月內，而且只有低溫儲藏才能緩解益生菌的衰減過程。此外，活菌數需要達到一定量級才有效果。
　　是否含有活菌以及含有多少活菌也是消費者選購益生菌產品時應該注意的。“以干燥狀態存在的益生菌產品可以不用冷藏，冷藏當然更好。”李汴生說，凍干粉是通過低溫干燥的方式，益生菌處于休眠狀態，但仍然是活菌。“凍干粉可以作為添加成分，直接加入到食品中，應用非常方便。”
　　目前市面上絕大多數益生菌食品都未能明確在產品包裝上列出活菌數。“普通食品的確沒有強制要求必須標注，但是對于消費者而言，購買沒有標注具體活菌數的產品，可能就要繳‘智商稅’了。”李汴生說。
　　光明乳業負責人稱，將產品中的活性菌清晰標示在包裝上，有利于消費者辨識與選擇。例如，光明JCAN健能系列益生菌產品的包裝上對菌種及菌株號均做出標示，讓產品中的活性菌有身份可查，在包裝上也注明了活菌添加量。

盡快建立國家標準
　　值得注意的是，曾婷提醒，如果本身是高油高脂的食物，即便加再多的益生菌，那也對健康無益。例如，喜茶的“多肉葡萄”產品可選擇加料“益生菌”，一份益生菌售價3元，比起桂花凍、膠原脆波波都要更貴。頁面特別提醒其選用的是益生菌Ganeden BC30固體飲料，稱“含活性微生物”。“多肉葡萄”茶飲中所含的芝士屬于高熱量高脂肪食物，另外奶茶中還有大量添加的糖。
　　實際上，市面上益生菌食品存在的問題不止這些。菌株缺乏有效的臨床功能驗證及功能驗證而急于上市，某些益生菌產品缺乏對功能的客觀描述、菌的活性在產銷鏈中能否得到保證、用益生菌的增殖輔助物質“冒充”益生菌……這都是極速發展背后伴隨的一系列問題，亟須相關標準或法規對市場進行規范。
　　針對“益生菌”產品宣傳亂象問題，李汴生強調，益生菌的產品宣傳是有一定邊界和限制的。“益生菌產品在進行功效宣傳時，要區分普通食品、保健食品、藥品等領域的界限。企業所宣傳的產品功效，都必須要經過科學嚴謹的驗證，否則就會違反相關法律法規。”李汴生說。
　　《益生菌食品》團體標準明確，益生菌食品使用的益生菌菌株應當滿足的技術方面要求。技術標準的完善對于刺激企業加大自主益生菌研究和應用無疑起到積極正向的作用。中國食品工業協會副秘書長徐堅表示，團體標準可引導益生菌生產企業提升技術和管理水平，進而帶動整個益生菌行業的質量提升，同時可促進益生菌食品生產企業在規范中不斷創新，推動先進成果的快速轉化和市場應用，形成規模效應，提升人民群眾對優質益生菌產品的獲得感，產生良好的社會效益與經濟效益。
　　雖然目前益生菌團體標準已實施，但仍需益生菌食品相關的國家標準出臺。均瑤集團董事長王均金建議，盡快建立益生菌食品國家標準。

應研發適合國人的菌種
　　益生菌產業的核心是菌種。此前，國家食品安全風險評估中心發布《可用于食品的菌種名單》《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》（征求意見稿）。其中，可用于食品的菌種及亞種共計38個，可用于嬰幼兒食品的菌種及亞種共計10個。
　　食品產業分析師朱丹蓬介紹，在菌種研發和產業化方面，海外已經有很長時間的積累，甚至不乏超百年的老牌企業。市面上的知名菌種比如保加利亞乳桿菌，大多是國際公司沉淀下來的技術。相比之下，中國在益生菌產業介入時間較短，菌種研發和配套還屬于起步發展階段，還需研發沉淀和人才儲備。“目前市場上的菌種還是由外資企業主導，國內在益生菌的研究處于起步階段，很多基礎性研究都需要加大人力物力財力投入，才可能有重大突破。”王丁棉如是說。
　　隨著益生菌市場快速發展，以及新菌種、新技術的不斷出現，國內外菌種原料供應商也通過調整設備、建立新工廠來擴大產能。益生菌產能飛速增長背后，則是益生菌生產企業普遍共識：夯實科學根基，強化醫學循證，建立菌種資源庫，研發符合中國消費需求的益生菌。微康益生菌（蘇州）股份有限公司董事長方曙光認為，通過強化循證研究，特定菌種針對特定人群的特定狀況發揮效果的認知正在逐步加強。
　　“考慮到中國人飲食習慣、生活方式等差異化對體內外菌群結構的影響，國人更需要符合自身體質的益生菌產品。”朱丹蓬認為，國內益生菌產業仍大有可為。《中國益生菌消費認知狀況報告（2020）》調研顯示，46%的消費者認為中國研發的益生菌更適合國人體質。這將成為國產益生菌實現彎道超車的重要支點。來伊份首席質量官張麗華表示，要持續創新研發適合國人的益生菌產品。
　　當前我國益生菌食品產業出現多元化趨勢，針對減脂減重、情緒管理、口腔健康、呼吸道健康等特定功能化的產品不斷上市，并受到消費者青睞。
　　味全大陸事業總裁謝宗鵬透露，針對消費者對腸道健康不斷升級的需求，特選了乳雙歧桿菌HN-345進行應用研發。光明乳業負責人表示，未來將在菌株研發上，依托現有菌種庫，進一步突出中國特色菌株作用，深挖更適合于中國人群的益生菌，并針對人群細分領域，研發出更多的菌株及推出更多的益生菌產品。
　　相關數據顯示，目前全球益生菌市場規模約為500億元，而中國益生菌市場約占全球市場的10%。朱丹蓬建議，國內益生菌企業應加大科研投入，開發出更多具有自主知識產權的菌種。益生菌的多元化和菌株的本土化，是我國亟須解決的產業技術發展瓶頸，需從技術、專利、品牌、儲備等各方面進行完善。
　　張麗華坦言，在應用益生菌進行更多品類的食品開發時，也面臨一些挑戰。這是一個系統性的工程，不僅是基于技術的開發，相應的法律法規、檢測方法都要跟上，才能更快地助力益生菌在食品工業的發展，滿足消費者對不同品類、不同食品的需求。