道道網訊 3月29日，工信部等11個部門聯合發布了《關于培育傳統優勢食品產區和地方特色食品產業的指導意見》（以下簡稱《指導意見》）。《指導意見》部署了優質原料保障、產業集群建設、技術裝備提升、質量安全保障、特色品牌培育、轉變發展方式以及業態模式創新7個方面工作20項任務，明確了傳統優勢食品產區和地方特色食品產業的發展目標：到2025年基本形成“百億龍頭、千億集群、萬億產業”的地方特色食品發展格局，培育5個以上年營業收入超過1000億元的傳統優勢食品產區，25個以上年營業收入超過100億元的龍頭骨干企業，打造一批全國知名地方特色食品品牌和地方特色小吃工業化典型案例。

食品產業是“為耕者謀利、為食者造福”的重要民生產業，傳統優勢食品產區和地方特色食品產業是我國食品工業重要發展載體和關鍵增長引擎，在滿足人民群眾美好生活需要、助力鄉村振興和實現共同富裕等方面發揮重要作用。近年來，習近平總書記在廣西、福建、寧夏等地考察時，先后對柳州螺螄粉、武夷山茶葉、賀蘭山東麓葡萄酒等地方特色食品產業發展作出系列重要指示。《指導意見》深入貫徹落實習近平總書記重要指示精神，引導地方充分發揮資源稟賦優勢，推動形成百花齊放的特色食品產業發展格局，培育食品產業發展新動能，為穩定工業經濟增長發揮更重要的作用。

在推動產業發展方面，《指導意見》瞄準建設現代食品產業體系，圍繞食品工業全產業鏈推進上下游協同發力，從農產品原料的保障、到產業集群的建設、到技術裝備的提升、再到食品產業新業態新模式的拓展，均進行了工作部署和安排，特別是設置了特色農產品原料基地、地方特色食品產業集群以及技術裝備和工藝提升方向3個專欄，對重點工作進行了細化和聚焦。同時在品牌建設方面持續發力，慎終如始做好食品安全保障，堅持以創新為引領推動地方特色食品產業鏈向高端攀升，向新場景和新賽道延伸，助力鄉村振興和共同富裕。

推動企業加強技術研發，提升裝備和設計水平，是促進地方特色食品產業創新發展的關鍵著力點。針對提升地方特色食品企業技術水平，《指導意見》提出了3方面的任務，一是增強共性基礎技術能力。借助國家重點研發計劃等科技資源，加強地方特色食品營養靶向設計、風味品質修飾、功能成分高效提取分離、加工工藝適應性改造等共性關鍵技術研發；強化超微粉碎、快速鈍酶、節能速凍、氣調保藏等實用工藝推廣應用。

二是提升先進裝備供給能力。促進全自動高速無菌灌裝、智能溫控蒸煮、數控高密度發酵、微波滅菌、超高壓非熱殺菌等現代食品加工工藝裝備推廣應用；積極應用首臺（套）重大技術裝備等，提升工藝裝備水平。

三是加強工業設計推廣應用。發揮工業設計賦能作用，加速向產品研發、加工制造、外觀設計等各環節滲透，促進產品設計與中華傳統工藝文化深度融合，有效提升產品附加值、競爭力和品牌影響力。

推廣地方特色食品產業的新業態新模式，對于促進三產融合發展、提升食品產業價值鏈具有重要意義。在培育新的業態和模式方面，《指導意見》提出，支持企業鞏固與商超、便利店、社區生鮮等傳統渠道的合作，加強與大型電商平臺產銷對接，實現線上線下多元業態深度融合，同時通過消費需求數據預測，解析不同地區消費偏好以及未來消費流行趨勢。挖掘地方特色食品的健康養生、休閑觀光、生態保護和文化傳承等功能，引導地方特色食品產業與康養、旅游、科普、娛樂等產業融合發展，創新共享農莊、農耕體驗、鄉村民宿等業態和模式。打造集食品品鑒、文化創意、社群交往等功能為一體的地方特色食品消費場景，同時積極將地方特色食品消費元素嵌入夜間經濟、特色餐飲集聚區、大型商業綜合體等消費場景和載體。

《中國食品報》

(2023年03月30日01版)