直銷道道網訊 浙江省非物質文化遺產嚴東關五加皮釀酒技藝“代表性傳承人”、浙江省大師工作室領銜人、首屆浙江工匠、首屆“浙江制造”大工匠、首屆杭州工匠、杭州市勞動模范……致中和釀造技術的當家人錢建華,用寶貴的青春年華,孕育色如榴花、香如蕙蘭,入口醇厚甘甜、金黃掛杯盞的玉液瓊漿,用平生所悟,成就一壇壇佳釀。
錢建華給人的第一印象就是親切而爽朗的笑容,只要談起酒,他永遠有講不完的故事。
錢建華18歲的時候,通過嚴格的招考進入了致中和酒廠,那時的他不擅飲酒,在酒窖里待得時間長一點,都會被熏得面紅耳赤、難過異常。而不會喝酒,對酒的品評也就無從談起,錢建華一度有了退縮的念頭,在師傅的鼓勵下才咬牙堅持下來。此后,錢建華有意鍛煉自己的“酒量”,每次品酒時,牢牢記住酒的味道和口感,從而感覺到酒的差異。突破“酒量”難關之后,他便一門心思撲在了釀酒工藝上,這一干就是近40年。
40年間,錢建華從學徒成長為致中和五加皮釀酒技藝第七代傳承人,不僅因為他天資聰穎且勤學好問,更因為他踏實專注的品格。
“如果不用心,再好的材料也是一堆廢渣。”師傅一語雙關的提點讓錢建華絲毫不敢怠慢。除了師傅的言傳身教,他還常常泡在新華書店了解相關草藥的特性和相生相克關系,然后回到廠房鉆研一道道工序,記錄數據、積累經驗。而師傅對酒的執著深刻地影響了他,正是老人家的嚴格要求,錢建華才能在釀酒工作中苦心孤詣,在酒的原材料選擇、工藝控制和產品品質上精益求精。
為了做好浙江省非物質文化遺產項目——嚴東關五加皮釀酒技藝的傳承,錢建華于2015年10月創立了“錢建華嚴東關五加皮酒釀造技藝大師工作室”,保護和傳承嚴東關五加皮釀酒技藝的同時致力于致中和五加皮酒的研究和產品創新。該工作室也獲評浙江省和杭州市技能大師工作室。
近年來,錢建華及其團隊對五加皮的生產工藝進行了多次改良,成功研發了第二代五加皮酒,并先后主導開發了酵母菌種的篩選和培養改良、糖化工藝調整、酒糟的循環利用等技術,每項技術的改進提升都為企業帶來可觀的經濟效益。
錢建華主導的團隊還先后取得了六項國家發明專利,新開發出國養系列白酒、純機械化的新型黃酒、新型水果酒、電商定制酒等多種產品,滿足不同客戶和消費市場需求,實現了公司多元化產品發展。
每一次的探索和創新,錢建華都提出了更高的要求和標準,增加的是產品,不變的是品質。如今,五加皮不僅是致中和的主要產品,更是建德的一張金名片。錢建華作為技藝傳承大師,也將把這項手藝傳授給接班人,讓這項古老的釀造技藝更替延續。同時,他也將繼續鉆研探索,不斷提升產品品質,讓致中和更多的產品成為行業標桿。
【責編:道正雨】