道道網(wǎng)訊 7月13日，由中國經(jīng)營報社主辦，中國中醫(yī)藥信息學(xué)會（食療分會）聯(lián)合主辦，廣東發(fā)芽紅生物科技有限公司承辦的“創(chuàng)新科技賦能 揚帆健康主食藍海”中國首屆健康主食論壇在東莞召開。在以“主食信仰”為主題的圓桌對話中，學(xué)界和業(yè)界專家、行業(yè)代表，圍繞著主要膳食的變遷以及其在健康需求下的新技術(shù)、新機遇等相關(guān)話題展開討論。

《主食信仰》圓桌對話現(xiàn)場

《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》中提及，要深入開展食物（農(nóng)產(chǎn)品、食品）營養(yǎng)功能評價研究，全面普及膳食營養(yǎng)知識，發(fā)布適合不同人群特點的膳食指南，引導(dǎo)居民形成科學(xué)的膳食習(xí)慣，推進健康飲食文化建設(shè)。

在“大食物觀”視域下，糧食概念從狹義的谷物擴展至一切可食用的食物范疇；糧食安全目標從更好滿足人民美好生活需要出發(fā)，由吃得飽轉(zhuǎn)變?yōu)槌缘煤谩⒊缘脿I養(yǎng)、吃得健康。相關(guān)報告顯示，糙米和藜麥因其低糖和高飽腹感的特點頗受健身黨青睞，成為主食搭配的熱門選手，線上藜麥和糙米消費近兩年以超50%的增速迅速擴張，五谷搭配是大多數(shù)消費者的首選。

與會專家們一致認為，從健康的角度出發(fā)，由于居民膳食結(jié)構(gòu)改變造成營養(yǎng)不合理，導(dǎo)致慢性病發(fā)病風(fēng)險增高；從生產(chǎn)的角度出發(fā)，“大食物觀”提倡提高糧食和食物的利用率、增加糧食產(chǎn)量和食物的來源。因此，當(dāng)下我國居民的主要膳食亟須進行調(diào)整和變革，使消費者吃得更健康。

膳食變遷帶來的問題

在圓桌論壇上，與會專家指出：“近年來，隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的進一步提升，我國居民的膳食已經(jīng)發(fā)生了從原來吃不飽、吃得不好，向吃得營養(yǎng)、吃得過于營養(yǎng)的一個轉(zhuǎn)變。”

根據(jù)我國居民營養(yǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，專家們總結(jié)了我國居民膳食結(jié)構(gòu)中的四大變化特點：一是谷類吃得越來越少，精制谷物攝入過多，全谷物吃得很少；二是蔬菜、水果的攝入量長期處于較低水平，尤其蔬菜的攝入量在減少；三是動物性食物尤其是紅肉類的攝入量較多；四是水產(chǎn)品攝入不夠。

與會專家、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強指出，由于動物性食物和脂肪攝入過多，造成能量過剩，加上缺乏運動，增加肥胖發(fā)病風(fēng)險。全國50%以上的成人有超重和肥胖的情況，其中男性肥胖人數(shù)4320萬人，女性肥胖人數(shù)4640萬人，高居全球第一；目前這一數(shù)字還在上升。尤其需要關(guān)注兒童青少年的超重和肥胖越來越突出的問題。

針對我國糖尿病、高血壓、高血脂等慢性病逐年升高問題，南京醫(yī)科大學(xué)教授蔡云清指出，我國居民慢性病的高發(fā)，已成為國民健康的殺手，這不僅給病人帶來痛苦和煩惱，同時也給家庭和國家?guī)沓林氐尼t(yī)療負擔(dān)。慢性病的高發(fā)雖存在多種原因，但與飲食不合理是密切相關(guān)的。就以吃主食而言，我國居民的谷類吃得越來越少，吃得越來越精細。居民的主食中，主要以精白米、精白面為主，而全谷物吃得很少，也是造成膳食不平衡，增加慢性病發(fā)病風(fēng)險的重要原因之一。

如何科學(xué)飲食？

在圓桌論壇上，對于上述問題，專家也從科學(xué)角度提出了自己的建議。

環(huán)球中醫(yī)藥雜志社社長、中國中醫(yī)藥信息學(xué)會食療分會副會長兼秘書長李宏亮提到了食物療法，即在傳統(tǒng)中醫(yī)和現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)理論的指導(dǎo)下調(diào)整飲食，注意食物的宜、忌和營養(yǎng)，從而達到科學(xué)膳食。

李宏亮表示：“食療在古代中醫(yī)典籍里面就有記錄。食療中的食物既不同于藥品，也不同于食物，它取藥品之性，采食物之味，公平配伍，相輔相成，實現(xiàn)對疾病預(yù)防和身體保健的作用。”

在活動現(xiàn)場，蔡云清指出：“全世界都提倡吃全谷物，主食的一半要求吃全谷物。”根據(jù)國內(nèi)外的大量研究結(jié)果表明，每天吃約50—100g的全谷物，糖尿病發(fā)病風(fēng)險可以下降26%，心血管病發(fā)病的風(fēng)險可以下降21%，冠心病的發(fā)病風(fēng)險可以下降28%。”

《中國居民膳食指南》要求每人每天攝入全谷物的量為50—150g。根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)，全國居民全谷物平均攝入量僅12g左右，江蘇平均全谷物的攝入量僅9.3g，這與《中國居民膳食指南》要求的下限50g還相差較遠，應(yīng)該進一步大力宣傳和推廣全谷物。

蔡云清研究發(fā)芽糙米（稻米全谷物）已近20多年，她介紹發(fā)芽糙米是以糙米為原料，通過科學(xué)深加工，在保留糙米富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等多種營養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上，通過生物轉(zhuǎn)化，又產(chǎn)生較多對人體健康有益的活性成分，如γ－氨基丁酸（GABA），該物質(zhì)能夠促進腦血流、增強腦功能。蔡云清認為，發(fā)芽糙米作為一種高品質(zhì)的稻米全谷物，更營養(yǎng)、更有利健康，應(yīng)該大力推廣。

在溫州醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室主任、教授、博士生導(dǎo)師單毓娟看來，如果把主食從精白米換成全谷物、雜豆類和薯類，在一定程度上對健康更有益。根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》的建議：谷類200—300g/d，其中全谷物和雜豆50—150g/d；薯類50—100g/d。

目前，全世界范圍內(nèi)有大量的科學(xué)研究表明，全谷物的攝入能夠預(yù)防慢病。在《中國居民膳食指南（2022）》的8條膳食準則中，第三條“多吃蔬菜、奶類、大豆”的基礎(chǔ)上，增加了“全谷”。

健康主食破局

多位專家一致認為，追求膳食平衡，首先應(yīng)該從主食做起，讓消費者了解全谷物的好處，讓包括發(fā)芽糙米在內(nèi)的全谷物走進百姓的餐食，促進“健康中國2030”目標的實現(xiàn)。

丁鋼強指出，近幾年，我國也面臨著糖尿病患病率上升的困擾。2020年，18歲以上的成人患病率為11.9%。最新的文獻報道和研究顯示，糖尿病患病率將會進一步攀升；而且兒童和青少年的糖尿病患病率也在上升。

對于糖尿病人群或者高血糖人群來說，血糖生成指數(shù)（GI）和血糖負荷（GL）這兩項指標是選擇食物尤其主食的衡量指標。單毓娟在此前的營養(yǎng)干預(yù)研究中曾對發(fā)芽糙米的GI和GL值進行了測定。結(jié)果顯示，發(fā)芽糙米的GI值為54，屬于低GI值食物，發(fā)芽糙米的GL值為7.78，屬于低GL值食物。因此，發(fā)芽糙米比較適合血糖高的人群。她還提到：“從學(xué)術(shù)研究角度來看，發(fā)芽糙米通過改善腸道菌群、腸道屏障功能、機體脂肪酸譜構(gòu)成、支鏈氨基酸代謝等多種機制，發(fā)揮對血糖的改善作用。”

在現(xiàn)場，廣東發(fā)芽紅生物科技有限公司聯(lián)合創(chuàng)始人、首席農(nóng)業(yè)專家梁海泉分享了自己種植水稻米的故事。他提到：“為了從源頭解決‘貴族米’的問題，我選擇從水稻品種選育方面發(fā)力，歷經(jīng)多年培植了產(chǎn)量更高、飽含花青素的發(fā)芽糙米。”

保持著對袁隆平院士培育雜交水稻的敬畏之心，梁海泉認為：“將糙米品種與加工技術(shù)改良相結(jié)合，真正能讓老百姓吃得上、吃得起發(fā)芽糙米，這樣才能變成中國的主食，這才是真正可以去落地和實現(xiàn)的。隨著種植面積的擴大，發(fā)芽糙米的價格或許有可能進一步降低。”

關(guān)于如何讓廣大百姓吃得上發(fā)芽糙米，廣東發(fā)芽紅生物科技有限公司聯(lián)合創(chuàng)始人、首席技術(shù)專家孫正武從渠道和技術(shù)的角度分享了目前的想法：“一是銷售渠道，我們目前致力于在全國范圍內(nèi)開設(shè)更多的社區(qū)店，打通從田野到餐桌的‘最后一公里’，為消費者提供便捷的購買渠道；二是利用科技創(chuàng)新，通過提高產(chǎn)量來讓百姓實現(xiàn)‘吃得起’發(fā)芽糙米。”

孫正武指出，對比國外動輒幾十上百元的發(fā)芽糙米價格，目前發(fā)芽紅的雙色發(fā)芽糙米價格相對平價。“其實對于普通老百姓來講，如果發(fā)芽糙米成為替代白米的主食的話，一日三餐就意味著這是剛需高頻的食品，也會是很大一筆開支。”

目前來看，發(fā)芽糙米雖然能夠滿足健康主食的需求，但未來還需要進一步擴大市場認知。對此，李宏亮提出兩點建議：一是加大對發(fā)芽糙米的宣傳，讓老百姓了解發(fā)芽糙米的優(yōu)勢，讓發(fā)芽糙米進入百姓的日常餐桌；二是建議發(fā)芽糙米繼續(xù)堅持科技賦能，主動和專業(yè)院校、科研機構(gòu)進行合作，獲得更多關(guān)于發(fā)芽糙米的人群攝食研究資料，以提供更多可靠、客觀、有支撐的數(shù)據(jù)來說明、闡述發(fā)芽糙米的優(yōu)勢和功能性。