道道網訊 近日，北京的一條新規引發關注。今年下半年開始實施的《北京市小規模食品生產經營管理規定》開始正式實施，“北京小食雜店不得現場制售”上了熱搜榜。

在北京這樣的城市，能夠吃上一頓可口的早餐，對很多人來說已經是奢望。大部分街邊的攤鋪雖能滿足果腹的需求，但真正說到營養、健康，估計很多人只能是一臉無奈。如今一旦連這樣現場制售食品都被禁止，那這頓早餐肯定是無處安放了。

盡管很快，北京市市場監管局明確澄清：煎餅等路邊從事食品即時加工和制作，不屬于規范限定的“小食雜店”范疇，但經過一番討論，公眾對于“無處吃到好的早餐”這樣的憂慮情緒還是蔓延了開來。

與幸福和健康相關的早餐

一日之計在于晨，早上要吃得好,倡導居民養成健康早餐飲食消費習慣，關鍵要看能不能提供好的早餐。在中國的很多大城市，早餐一直是個大問題，這個市場龐大而又無序，充斥著大量個體和無證從業者，填充著消費者的需求空白。

曾有一份資料，是針對20-60歲的在職人士關于幸福度與生活方式的調查。這份調查結果表明，有吃早飯習慣的人，與沒有吃早餐習慣的人相比，自己感到幸福的比例要多得多。早上有享用營養平衡的早餐習慣的人，與沒有此習慣的人群相比，不論是在工作中還是閑暇中對自己的生活更為滿足、經濟方面也更為滿足。甚至，健康狀態也更為優越，特別是在與家人共同度過的時光等精神面上也感到更多的幸福感與滿足感。

事實上，早餐已經早就不再是生活的一部分，而是成為一門很大的生意。市場研究公司英敏特發布的《早餐·中國（2016）》報告顯示，中國消費者早餐食品總消費將從2015年的1.334萬億元增至2021年的1.948萬億元，其中在外食用早餐市場銷售額預計將突破8400億元。

從居家和在外吃早餐的構成來看，雖然在家吃早餐還是主流，但在外吃早餐的比重正逐步加大。這與生活節奏加快有密切關系，原本作為生活一部分的三餐，現在也進入了社會化分工，成為工業化生產的一部分。

我們需要一份什么樣的早餐？是在家還是在外吃，在回答這個問題之前，先來看看，中國人的早餐現狀。

2018年，中國營養學會營養大數據和健康分會曾開展過一次早餐飲食狀況調查，生成了《中國居民早餐飲食狀況調查報告》。該報告顯示：35%的調查對象不能做到天天吃早餐，其中時間緊是最主要的因素。

另外，中國居民的早餐膳食結構不夠均衡，食物種類較為單一，主要集中在谷薯類；55%的調查對象早餐攝入的食物種類不足三種，乳制品和果蔬類的消費率相對較低。

在用餐時間方面，81%的調查對象早餐用餐時間在15分鐘之內，42%在10分鐘以內。在早餐品種更換頻率方面，僅有26%的調查對象能夠做到每周定期更換早餐品種，無法滿足食物多樣的平衡膳食原則。

從科學角度講，一頓“好的早餐”到底需要具備什么條件？

首先，多攝入一些優質蛋白質。在營養學家看來，蛋白質稱得上是早餐中的首選，研究證實，富含蛋白質的食物容易讓人滿足，這便大大減少了熱量的攝入。專家建議人們飲用一種牛奶或者豆奶的混合飲料，在其中添加乳清蛋白質粉。

其次，糖和精制谷類食品消耗要適量。專家建議人們在早餐中吃雞蛋、燕麥或者麩皮片這樣釋放熱量較慢的食品，而不要選擇釋放熱量比較快的食物，如玉米片等。曾有一項針對106名女大學生進行的試驗，發現如果早餐釋放葡萄糖的速度較慢，記憶力會相對較強。這很有可能是因為這些食品中所含的蛋白質和纖維減緩了葡萄糖的釋放速度，這便消除了血糖和胰島素水平的不穩定現象。

最后，要有一定的纖維。高纖維食品耐消化，容易讓人產生飽腹感。谷類食品既含有纖維又十分美味，同時心臟專家也建議成年人每天攝入25到30克纖維。水果也含有大量的纖維，同時又不會增加太多的熱量。

這樣看起來，我們要吃到一份健康又有營養的早餐并不是一件容易的事。平時我們常吃的粥、面包、雞蛋、油條、饅頭、包子、餅……這些如果完全按照科學要求來進行搭配，相信沒幾個人能堅持做到每天如一。

肽是營養和功能的載體

營養健康的早餐選擇，不僅困惑著普通人，也同樣促使業內的專家進行思考：能否尋找到一種既包含人體所需全部營養，又能簡易快捷操作、符合現代人習慣的產品呢？

蛋白質和纖維是早餐最重要的部分，維生素、礦物質、油脂等也都是必不可少的營養元素。而這其中，蛋白質是核心。

中國食品發酵工業研究院食品工程研發部副主任苑鵬介紹：“《柳葉刀》發布1980-2013全球195個國家的營養統計信息顯示，中國人的蛋白質攝入量和墨西哥以及一些中東和北非國家差不多，比印度和東南亞國家高。但存在一些問題。”

國內的飲食結構中，動物蛋白食用過多，相對飽和脂肪和膽固醇攝入量也高，并不健康。到目前為止，人們發現的組成天然蛋白質的氨基酸只有20種，賴氨酸等8種氨基酸為必需氨基酸。缺乏必需氨基酸時，會導致發育遲緩、貧血、毛發枯黃等。含有這8種必需氨基酸的蛋白質就稱為優質蛋白質。而國人優質蛋白質的攝入并不足。

苑鵬所在團隊在思索如何改善這一現狀的同時，另一家機構也在進行突破的嘗試。

三生(中國)健康產業有限公司研發副總經理賈福懷介紹：“最初我們的想法是找到一種能夠代替乳制品的食物。因為有些人乳糖不耐受不能喝牛奶，還有一些人吃素食，不愿意喝牛奶，還有一小部分人仍然受到三聚氰胺等事件的影響。如果能有一種超過牛奶營養成分，同時避免牛奶缺點的產品，那就是我們想要的了。”

三生和中國食品發酵工業研究院的想法不謀而合。2016年，三生與研究院合作，提出了在東方素養的基礎上，研發一款含有提高免疫力的肽和素食主義相結合的營養產品。

人體內存在多種多樣的肽，涉及人體的激素、神經、細胞生長和生殖等領域，肽有多種形態，也有不同的來源。作為蛋白質分子的一個片段，分子量小的低聚肽或寡肽是蛋白質吸收和利用的一種形式。肽不僅提供氨基酸等營養組成部分，還具備一定的功能特性。

正是由于肽的這些優質特性，三生才將新的產品定名為“肽素乳”，一方面體現產品“代替牛奶”的初心，另一方面展現其富含的肽的魅力。

經過臨床研究表明，肽具備一定的功能，包括增強免疫力、輔助降血糖、輔助降血脂、輔助降血壓、抗氧化、改善營養性貧血等。

食物中肽主要是動物肽和植物肽兩大類。其來源主要是各類含蛋白質的食材，包括大米、小麥等谷物，大豆、赤豆等豆類，以及雞蛋和牛奶的動物蛋白。其中的蛋白質分解成被人體吸收的肽之后，這些肽進入人體后，各司其職，承擔著不同的功能。

肽缺乏可能會導致嚴重的后果。肽本身是蛋白質營養，一旦人體缺乏足夠量的肽補充，不但不能實現增強體質的目的，還會對免疫抗體的生成產生影響，直接導致人體抵抗抵抗外來細菌、病毒侵襲的能力減弱。尤其對于體質較弱，手術后恢復的病人以及老年人來說更是如此。

從另一個角度說，現代人攝入大分子蛋白質較多，胃腸長期超負荷運轉，造成功能受損紊亂。這使得肽的吸收和利用率降低，造成大量問題。

直接影響可能在表面。肽因其分子量小，氨基酸鏈短，容易被皮膚吸收，比如膠原肽可美白皮膚，增強皮膚彈性和光澤度。肽如果不被人體吸收，必然影響到皮膚抗菌能力和免疫力，使皮膚產生炎癥、皺紋等，造成皮膚問題。

深層次的在內里。對于長期應酬的人群而言，喝酒是家常便飯。一旦肽缺乏，不但會影響肝細胞的新陳代謝，而且會造成酒精肝、脂肪肝、肝硬化等。

從肽到全營養

肽的重要意義不言而喻，但“肽素乳”并不只有肽這一種成分，而是一種新的代餐食品，包括了人體所需的大量營養物質。

早餐是人一日三餐的重要一環，整體的飲食結構上，早餐擔負著調節和平衡膳食成分的關鍵作用。小小的早餐門道就這么多，牽涉的面這么廣，也就難怪因“吃不好”而導致的食源性疾病越來越多。

《中國食物與營養發展綱要（2014—2020年）》明確指出，“對重點區域、重點人群實施營養干預，重視解決微量營養素缺乏、部分人群油脂攝入過多等問題。開展多種形式的營養教育，引導居民形成科學的膳食習慣，推進健康飲食文化建設。”

中央文件中所指的“營養干預”是指通過制定相應的對策，對人們營養上存在的問題進行改進。與治療疾病不同，營養干預旨在通過飲食調整來達到改善營養狀況的目的。同時，可以幫助消費者合理選擇食物，科學配伍，平衡膳食，普及營養科學知識，防止食欲亢進，抵制色彩繽紛的化學食品和夸大宣傳、不安全的偽營養食品。

以“肽素乳”為代表的代餐食品就是一種重要的營養干預方式。綠色、安全的營養代餐食品能夠平衡營養，辨證施補，通過肽素乳來改善人們的合理膳食結構，膳食結構合理了則可以有效預防疾病、降低患病率、提高身體健康水平。

肽素乳凝聚了谷物中的天然營養素，為消費者提供全面的肽和氨基酸成分，還能提供脂肪酸、植物營養素等有效營養。肽素乳富含豐富的植物蛋白，采用了多種現代科技，特別添加了植物活性肽——小麥低聚肽，能在為人體補充基礎營養的同時，幫助人體得以快速地吸收產品中的營養成分。

肽素乳的脂肪酸比例均衡，其中含有ω-3脂肪酸和中鏈脂肪酸。相對蛋白粉和牛奶，肽素乳中的脂肪酸具有不可比擬的優勢，不僅飽和脂肪酸極低，而且含有優質的多不飽和脂肪酸，ω-3脂肪酸與ω-6脂肪酸配比更為合理。完全能滿足人們天然、營養、健康、安全等消費訴求。

在研究過程中，肽素乳甚至將母乳作為對照品進行了比較，實驗證明：肽素乳的氨基酸含量與母乳具有很好的一致性，谷氨酸含量比母乳高。肽素乳含有人體需要的8種必需氨基酸，經過和成熟期母乳的液相色譜對比分析，肽素乳與母乳中的8種必需氨基酸基本重疊。

技術優勢造就市場優勢

肽素乳的研發傾注了三生團隊和中國食品發酵工業研究院的心血。

賈福懷表示：“肽素乳研發技術難度很大，比如谷物發芽技術，先發芽后酶解再提取，芽發到什么程度，酶解后產生的心血管有益產物最多，這是經過反復實踐的。另外微囊包裹技術，現在也有產品在應用了，但我們做的時候還很超前。”

意大利原裝進口自動化包整理及裝盒包裝線

諸多新技術的應用保證了肽素乳的品質。肽素乳作為能被快速吸收的全營養食品，不僅能夠補充人體所需要的營養物質，更有著一般食物所不具備的優質特點。這使得肽素乳在與其他營養品和普通食物的比較之中優勢盡顯。

賈福懷表示：肽素乳正處在產品的上升期，遠沒有到達市場頂點，“因為它是一個所有人都能吃的產品，幾乎沒有什么適用人群的限制。隨著人們健康和營養知識的普及，大家會選擇更適合自己的有功能、口感好的產品。因此肽素乳的市場遠沒有達到飽和。”

據透露，肽素乳目前的年銷售額已經以億來計。目前肽素乳除了三生傳統的直銷渠道以外， 也開始了網上的銷售，并開展了一些促銷活動。

面對紛繁復雜的市場，三生對肽素乳產品很有信心。由于技術的獨占性，行業競爭者也很難進入，上市幾年來，肽素乳還未遭遇同類產品的競爭。這一市場壟斷的局面來自于三生的技術優勢。

賈福懷介紹：“早在肽素乳研發之初，公司內部就開始組織‘紅軍’和‘藍軍’來進行研發對抗。由于配方是保密的，我們讓一支不知道配方的團隊同步進行仿制。結果前兩年，仿制走入了死胡同，很難成功。”

肽素乳盒裝自動包裝

這種技術獨占性不僅體現在產品配方上，更體現在營養重組等核心關鍵技術上。因此才保證了肽素乳在其細分市場上的壟斷。賈福懷也表示：“2019年以來，公司在產品價格上也做了一些親民的工作，將過去較高的定價降了下來，基本上按成本價投放市場。保證了肽素乳和牛奶的價格差不多，這樣可以讓更多消費者有機會去體驗我們的產品。”

肽素乳是名副其實的營養食品，適合普通消費者人群可作為早餐或者代餐。不僅如此，肽具有多種生理調節功能，適用人群廣，包括正在生長發育的未成年人、老年人、孕婦、乳母、以及術后康復人群、以及健身愛美人士。

【責編：綠野】