道道網訊 10月14日，“享非遺技藝 品美好‘食’光”2024年杭州市非遺美食技藝挑戰(zhàn)賽在臨平區(qū)火熱開賽。

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本次活動由杭州市文化廣電旅游局主辦，各區(qū)、縣（市）文化和廣電旅游體育局相關負責人、非遺傳承人、大賽評委等200多人參與。

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本次挑戰(zhàn)賽設置了傳統(tǒng)菜肴類、點心（小吃）類、酒類釀造類和非遺美食伴手禮創(chuàng)意設計四項比賽內容，最終評出杭州市十大非遺特色菜、杭州市十大非遺點心·小吃、杭州市十大非遺特色酒和杭州市非遺美食（傳統(tǒng)菜肴）薪傳獎10名，非遺美食伴手禮設計獎11名、優(yōu)秀獎9名。
　　此次非遺挑戰(zhàn)賽，致中和分別參與了“酒類釀造類”、“非遺美食伴手禮創(chuàng)意設計類”兩個類目的競爭，均斬獲殊榮。

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▲參賽產品：致中和老底子五加皮酒

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▲參賽產品：致中和建德有禮城市文化禮盒

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探秘非遺技藝
　　2021年致中和“嚴東關五加皮釀酒技藝”入選國家級非物質文化遺產名錄。

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“嚴東關五加皮釀酒技藝”是在固態(tài)發(fā)酵、蒸餾和浸提等傳統(tǒng)工藝的基礎上，以純糧白酒、糯米蜜酒、藥汁等為主要原料，通過蒸煮、攤涼、發(fā)酵、窖藏，形成“二次發(fā)酵”、“四度浸提”為核心的一整套釀酒技藝。

二次發(fā)酵
　　第一次發(fā)酵：選用建德當地的優(yōu)質糯米為原料，通過選料、浸米、蒸飯、淋飯、拌曲、前發(fā)酵等一系列工序后，采用傳統(tǒng)淋飯工藝進行7到10天的發(fā)酵。

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第二次發(fā)酵：取適量的五加皮及其他草本植物提取的汁液，拌入釀缸，進行二次發(fā)酵，發(fā)酵時間約三個月。

四度浸提
　　四度浸提是指以五加皮為主的中藥材需要經過常溫浸提、循環(huán)浸提、加熱浸提、蒸汽浸提四道工序。

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其中，藥材的浸泡還分為單味、混合浸泡。單味藥材浸泡主要是取其色澤（顏色）、成份（含量）；混合藥材提取主要取其香氣、口味。混合藥材提取一般需耗時一個半月，單味藥材則根據品類不同，時間也不同。
　　釀得五加皮酒香如蕙蘭、色如榴花、金黃掛杯。

傳承發(fā)展 守正創(chuàng)新
　　致中和作為嚴東關五加皮釀酒技藝的保護單位，一直致力于完善和保護傳承體系，積極組建非遺技藝團隊，創(chuàng)建非遺工坊，培養(yǎng)技術人才等有序推進。
　　產品系列也不斷推陳出新，傳承五加皮酒釀造工藝，養(yǎng)生酒、白酒、蓮子酒、果酒等新產品陸續(xù)面世。多款國潮風禮盒、文創(chuàng)禮盒、定制禮盒深受消費者喜愛。

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致中和將堅持科學發(fā)展之路，為推進非遺傳承保護與企業(yè)發(fā)展不懈努力。